到浙江湖州旅游，鱼肴是万万不可不食的，这里的鱼肴花样繁多，风味独特，其中最具代表性的便要算是“百鱼宴”了。百鱼宴以草、青、鳙、鲢四大淡水鱼以及黑鱼、鲫鱼、鳜鱼、鳝鱼、虾、蟹等相配，可以烧制成400多种各式鱼肴。
百鱼宴中的名菜有“五色鱼线”、“湖州鳝丝”等。“五色鱼线”的制作方法是：将鱼肉斩成细蓉，加蛋清、盐、葱、姜汁等拌匀上劲，装入特殊的袋子，用力挤出一线均匀的细丝，缓缓落入油锅中，配上青椒丝、蛋皮丝、香菇丝、火腿丝、冬笋丝等炒制而成，此菜酷似一碗浇头龙须面，细而不烂，连而不断，入口则外韧内软，颇有嚼头。“湖州鳝丝”具有独特的烹调绝技，其系列菜有烂糊鳝丝、虾仁爆鳝、清蒸鳝段、烤煸鳝背、咖喱鳝片等数十种，其中“烂糊鳝丝”名重江南，具有柔软鲜嫩、清香膏腴等特色。
湖州百鱼宴继承了中国饮食文化的烹调技艺，具有如下特色：一、冷碟彩拼，以卤、冻、熏、拌、腌、糟等多种烹调技艺并用；二、热菜采用炒、爆、炸、炝、蒸、烹等技艺，以色艳、味美取胜，入口的感觉似鱼非鱼，风味独到；三、荤素相济、禽鱼并施，以此法烹制的大菜，地方特色浓郁。
